LLA Editor

咖啡，是品味生活的象徵。在忙碌繁囂的日常中，抽空細嚐一杯香氣撲鼻的咖啡，成為不少都市人的心靈慰藉，為生活留一點喘息空間。對青協咖啡課程導師李錦輝(Alan)來說，咖啡不單是個人興趣及事業發展的里程碑，更盛載著他對社會的關愛。Alan從事餐飲工作多年，從學徒、廚師，至晉身管理階層、走上鑽研咖啡的旅程，全賴多年保持好學不倦的初心，對咖啡文化的熱誠，最後更憑藉咖啡教學幫助他人，回饋社會。 謙遜好學 走訪海外拜師交流 Alan年輕時從學習製作西餅開始，及後成為廚師學徒，更晉升至餐飲管理工作，就在那時他的咖啡之門逐漸開啟。回想起二十多年前，從事酒店餐飲管理的Alan曾被客人批評他的咖啡，便提起心肝學習咖啡，從此與咖啡結下不解緣份。當時咖啡文化尚未流行，Alan抱著謙遜好學的心和堅持，先後到訪世界各地拜師學藝，學習精品咖啡文化，成為國際咖啡調配師。他指出「雖然我當時已取得兩張國際證書，但我覺得自己確實還有不足之處」，因此，他多年間積極到海外跟不同咖啡大師交流學習，參與國際賽事及擔任評判，致力吸收外地專業咖啡知識，在港推廣國際認證課程，提升本地咖啡師的專業性。 時至今日，香港的咖啡店開到成行成市，咖啡師更是不少青年就業入行的首選。Alan坦言在香港經營咖啡店有一定困難，尤其面對店舖租金昂貴及市場競爭，令營運步步為難。他提醒有志從事咖啡行業的青年，應該持續學習，增進咖啡製作知識，加強與客人溝通的技巧，「更重要的是堅持對咖啡的熱情和鍾愛，享受調製咖啡的過程，用心沖調特色咖啡將會成為賣點。」 邁入社區成為導師 感悟以咖啡助人 由咖啡師成為咖啡導師，將興趣演變成教學事業，Alan直言二十多年前香港沒有太多咖啡課程，「我希望在香港推廣系統化的培訓，讓本港咖啡行業走向專業和普及。」年間他便坐言起行，將教學帶入社區的義務工作，為不同階層背景人士增值技能，更重要的是透過咖啡，展現他對社會的關愛。與營運咖啡店不一樣，Alan從教學中獲得另一番寶貴的感悟，他深深體會到咖啡教學能應用在不同的服務對象上，例如青年可學習技能提升就業機會，長者能透過著沖調咖啡穩定情緒，特殊學習需要兒童可藉此提升專注力等等。 機緣巧合下，Alan在幾年前認識了康城青年空間的社工，便開展了青年教學生涯。Alan開朗地說︰「我很喜歡教導年輕人，有時上課他們還讓我有些啟發。」記得一次他遇到一位年輕人不知道虹吸壺的功用，把它用來煮淮山杞子花茶，Alan當刻直覺她浪費了沖調咖啡的專業器材，豈料兩年後發現真的有餐廳以虹吸壺沖花茶作賣點，而客人也很受落。這件事讓他自覺或許要開竅，學習青年的創意點子。 歷經堅持之苦 甘甜伴隨而來 Alan近年多為青年開辦短期咖啡課程，盼望讓學員探索對咖啡的興趣，或為他們埋下正式鑽研咖啡的種子。在課堂中，Alan會教授基本咖啡沖調知識和技巧，如拉花原理與動作、製作不同圖形、彩繪拉花、越南滴漏咖啡沖調方法等，讓有志入行或對咖啡文化有興趣的學員體驗沖調咖啡的樂趣。他亦希望能夠透過課程分享人生觀念和心態，即使學生完成課程後想發展咖啡事業，空有技能，卻沒有正確的人生觀，入行可能容易，但難走得遠。 Alan寄語青年，學習咖啡的過程還是得靠個人的堅持。由挑選咖啡豆、磨豆、沖泡、沖調工具及手法，每一個步驟組合均會形成不同的物理和化學變化，成為每一杯咖啡與眾不同的記號及特色。「咖啡最好玩是在於它千變萬化，學也學不完。由種咖啡豆到收成，及後如何沖泡和以哪種杯具盛載，中間涉及近40個工序，能否細心認識和學習每個步驟和工序，都是一種自我磨練和堅持的體現。」 咖啡可以充滿無限玩味，如同人的生活。每個人有不同性格、喜好、志向，喜歡哪一種咖啡、怎樣沖調、如何拉花……，盡在各人手中；生活亦如是，Alan多年能對咖啡工作和教學樂此不倦，誠如他的人生足跡——謙遜好學和堅持不懈的成果，人生的甘苦其實就在我們股掌之上。