2021

狗狗雖然不是人類最近親，但肯定是人類最親密的伙伴。香港人愛狗如家人，願意負上狗狗一輩子的責任。然而懂得愛又是否代表懂得教？怎樣才算是教得好？訓犬猶如教養孩子，獲國際認證的犬隻行為顧問及訓犬師蔡易儕(Eddie Choi)推崇正向訓練方式，改變傳統威嚇及壓迫的方式，著重適當的獎賞鼓勵，用愛、耐性及同理心，達致人狗共融。 科學為本 從心態改變行為 傳統主流的犬隻訓練方法是懲罰式，傾向採取強硬手段或姿態，喝令或拉繩，更甚是為狗隻戴釘帶，透過痛楚和恐懼來令狗狗服從。然而在 Eddie 眼中，這絕非好方法。「你看似解決了當下情況，壓制了牠們，但其實不等於真正改變了牠們的行為。」例如深夜時分，狗狗聽到家門外有人聲就不斷吠叫，其實可能是出於驚恐。透過打罵阻止吠叫，不但治標不治本，更可能令狗狗變得懼怕主人，積累更多負面情緒，影響關係。Eddie 以人作喻：「就好似當人見到曱甴朝面飛來，也會驚和尖叫吧！這種恐懼不可能靠打罵就能消除。」也就是說，犬隻的行為不是無端而來，高壓式的命令或情緒化的訓犬方式既不是妥當，長遠也不利糾正犬隻行為。 正向犬隻訓練於九十年代在美國漸漸普及，Eddie 是第一批負笈的香港人，學成後將知識帶回來，始令更多愛狗之人認識這套有別傳統的犬隻訓練方法。「正向訓練是源自心理學，以科學為本，講求理論實踐，不同人都可學習和應用。」當狗狗深夜吠叫行為，先要了解背後原因，透過正面獎勵的方式，紓緩牠們驚恐的情緒。「如果以後聽到門外有人，狗狗想吠叫時就會得到獎勵例如零食，牠們自然會將兩者連繫起來，驚恐情緒自然會減少，改善吠叫行為。」Eddie認為，正向訓練除了能達到持續和根本的行為改變，更能增加狗狗對人的信任，令主人與寵物的關係更親近融洽。 坊間曾有些誤解，以為正向訓練只是簡單獎勵，但當中涉及很多技巧。「跟狗狗溝通，Timing 好重要，例如下班回到家，發現狗狗將屋企搞到一團糟，但因為時隔太耐，狗狗不知自己做錯什麼，這時候責備都無用。」正向訓練的獎勵亦一樣，掌握好時間，才能令狗狗對獎勵與某些行為產生連繫，Eddie期望寵物主人可以掌握這種認知，發揮正向訓練的最大效用，讓狗狗心態和行為真正改變。 深入鑽研學問 破格提倡平等概念 Eddie多年熱心鑽研犬隻行為，但一門學問不只是單一層面，還有錯綜複雜、環環緊扣的各種相關知識，需要深入學習，例如生物學。他指出，不少人以傳統威嚇方式訓練犬隻，除了以為快捷見效，更是源於對狗隻的天性有錯誤理解。「狗是由狼演化而來，以前人認為狼群中有 Alpha Wolf 領袖狼，但這說法已被推翻，是誤解。狼群中有的是 breeding male / female 角色，其實就是爸媽。」因此，主人以領袖姿態站於高高在上的位置來訓犬已不合時宜，透過鼓勵式訓練，才能提升狗狗對環境事物的認知，有效改善行為。 
與人的規範社會不一樣，狗狗的眼中，行為並無對錯之分。在可為與不可為之間，界線全靠人劃清，這也是Eddie一直以來訓練犬隻行為的核心主軸之一，改變或加強寵物主人的認知、心態為關鍵。他舉出一個訓練例子︰狗仔在家規矩並無絕對，哪裡大小便、可否跳上床，不同家庭或有不同；在外則須守禮儀，接受一般社會化訓練，才能與其他人和狗好好相處。「例如有些狗狗鍾意撲人，如果撲上大人都還好，但如果大型犬隻太興奮撲上小朋友或老人家身上，其實也會有危險。」 人與寵物的共識不能單向強迫出來，最重要是了解狗狗性格，同時要明白訓練狗狗，並不等如完全操控或改變其本性。「有些天性是無法完全改變，最多只能改善。有些狗好易緊張，會不斷吠叫，或許不要帶牠到多人的地方，牠自然會放鬆一點。」Eddie以自身經驗分享，夏天熱浪來襲時，當人也感到炎熱，那麼主人們應該考慮愛犬的感受，儘量避免在酷暑下溜狗，因為他認為人狗相處，也要以平等為前題，嘗試明白狗狗所感受的，方可好好相處，給牠們適切的照顧。 狗狗的嗅覺比人類靈敏千百倍。牠們吸氣時，可以從氣味感受情緒，如驚恐，或開心，而牠們也會表現出相同情緒。從人的角度來看，這叫同理心。作為狗狗的人類伙伴，學習教狗訓犬，某程度上也是學習狗狗靈敏的同理心。「訓練是 no quick fix，無捷徑的，而且要 do no harm，不能傷害牠們。」這是 Eddie 不斷強調的一點。不管狗狗怎樣性格，膽怯或好動、慢熱或熱情，只要搭起同理心的橋，多給耐性和獎勵，關係自然更好。 走在學習的最前方 緊貼時代變化 與青協合辦「犬隻行為及訓練證書課程」多年，儘管每堂都傳授不同犬隻訓練知識，Eddie 坦言「不會教得完」。作為導師，他只是為學員打開一扇門，門後的世界還有好多等著學員發掘和實踐。「曾經有學員修畢課程後到美國繼續進修，學完才知自己仍有好多要學。我也一樣，今日一直在進修。」新的研究、新的思維、新的方法隨時間增加，難保一些觀念、方法在未來會不合時宜，因此，Eddie作為導師，在學習上走得更前，為自己和學員帶來更多知識。 Eddie 所獲得的國際認可美國專業訓犬師認證，是由不設附屬訓練學校的獨立認證機構所發，並需要每三年一次重新認證，以確保訓犬師資格和質素，與時並進。Eddie 多年來見狗閱人無數，不管是有意成為訓犬員，或只是想和自家愛犬有更好關係，最重要是有不斷學習的心，學成後亦要不斷實踐知識。說到底，正向訓練都是出於愛，先有愛，才懂得教、教得好。相信每一位願意負責愛犬一生的主人，也是備有這份愛。

快樂的時候，吃一塊巧克力；難過的時候，咬一口蘋果批；慶祝節日時，挑一個蛋糕……甜品到底是甚麼，無聲無息地融入在我們生活和情感的點點滴滴中？甜蜜的味道或許是一道萬能的魔法，輕而易舉地為我們添上幸福和療癒感。甜品除了是時下青年「打卡」恩物，也讓我們連結快樂，調劑生活中的一點苦與寂寞。甜品師兼導師黃虹虹(Jennifer)自小打開了烘焙世界的一扇門，領略到甜品製作帶來的滿足感，此後一直熱衷學習和製作甜品，由她的故事娓娓道出，當找到喜歡的事情，是可以樂此不倦走出新方向，擁在改變人生旅程的神奇魔法。 甜品創建康莊大道 醉心變出Fusion美味 每個人愛上甜品的原因和時機都不一樣，但很難有人可以拒絕它。Jennifer成為烘焙師並與甜品結緣，是跟她的婆婆有關，「小時候是由婆婆帶大，她很喜歡烹飪而且煮得很好吃，所以那時常常都會黏著她去街市買菜，學習在廚房料理。」長大後，Jennifer對烹飪的興趣不減，報讀了一個關於甜品和麵包製作的短期課程，學習西式小點心、蛋糕、麵包等，發現自己都很喜歡，其後幸運地得到老師介紹入行，從此就踏上了Pastry的職業生涯，「至今已經是第五、六個年頭，但我對甜品的熱情仍未減退」。 作為甜點師，Jennifer固然喜愛甜品，但出乎意料的是她並沒有一款特別喜歡的甜點，原因是她偏愛具創造性的Fusion口味。第一份工作對Jennifer有著很大影響，她在老師介紹的一間中菜餐廳工作，發現餐廳的甜品卻是走西式路線，「這種中西結合的Fusion風格令我迷上，於是多年來也努力鑽研製作不同的Fusion甜品，以營造不一樣的驚喜感。例如傳統的朱古力心太軟，我將它演變成不同口味，像是富有中式元素的茶味，或是日式的柚子味、抹茶味。」創意就是為傳統或舊事舊物帶來新面貌，在新的變化同時保持著核心的不變。當我們用這種眼光去看待事物，沉悶與乏味就不是放棄的理由，而是改變自己思考模式的契機，Jennifer的甜品風格便由此改變。 新挑戰中尋求突破 幸福感倍增 甜品讓Jennifer得到幸福和療癒。每當安靜下來，專注於整個製作，都是一場療癒的過程，壓力和情緒在每個動作中逐漸蒸發。正正是深切體會甜品帶給自己的正面感受，Jennifer也會向親朋好友分享自家製甜點，看到身邊的人享受地品味自己的製成品，一抹甜笑、一個閃著驚喜的眼神、一聲讚賞的回饋瞬間填滿Jennifer的內心，由構思甜點、準備材料、製作烘焙至裝飾，可以是耗費幾小時至兩天，甚或更久，而在短短分享的時間卻可讓幸福感倍增，這種可不是買回來的快樂——獨樂樂不如眾樂樂大抵就是這個意思吧。 從學習烘焙到入行甜點師，以及平日向親友分享外，Jennifer經常自我檢討，反思甜品製作這項興趣與工作的結合對她的意義。「兩年前，我覺得自己的甜品職涯到了樽頸的狀態，開始變得猶豫和自我懷疑，不過，還是很確定自己仍然鍾愛甜品，也想繼續從事與甜品相關的工作，所以就選擇作出改變。」因緣際會下，她與青年空間展開合作，成為大埔青年空間uKitchen廚藝飲食課程系列的導師，開始教授甜品烘焙興趣班，嘗試教導兒童，「自己做甜品和教人是很不同，從中我也學習到與小朋友相處，如何引導他們製作甜品。」 隨後她也應青年空間職員的邀請，教導uKitchen青年導師培訓班，「我也喜歡教人，可以接觸到對甜品有興趣的小朋友、年輕人和大人。至今我都很喜愛這個改變，比起自己製作甜品，得到另一種的成就感。」對於角色上的轉變，Jennifer欣然接受新挑戰，從廚房走到烘焙教室，有了第一次的嘗試後，逐漸累積新經驗和自信，那種成功感對她來說是別具意義的。她欣喜自己不再是孤身作戰，而是像和學生一起成長，發掘更多甜品有趣的地方。 培訓青年導師 傳遞甜品教學的薪火 青協的uKitchen課程系列大多數是教授學員製作甜品或美食，而大埔青年空間近期嘗試新方向，以課程培育更多青年導師，期望幫助有意成為導師或熱愛分享烘焙成品的青年提供學習平台。任教這個課程，也為Jennifer帶來一番體會，「每次教授導師課程，我都會以亦師亦友的關係和學生相處，除了教授甜品知識，更希望年輕人從中發掘自己的可能性。有一位學生第一日上課時很內斂害羞，不太主動參與課堂和製作過程，但在課程完結時，才聽她說原來她自己很享受課程。那一刻真的很快樂，可以幫助學生變得更了解自己，甜品也不再單純是吃進肚的食物。」在這個青年導師培訓課程畢業的學生，其後有機會在中心擔任導師，教授幼兒班和兒童班，讓學員體驗如何將技能變成事業，像Jennifer走過的路一樣，明白到興趣與生計是可以並存。 製作甜品令人感到幸福，吃甜品的人也很幸福，而教學生製作甜品就像是讓別人也擁有了傳遞幸福的魔法。面對生活的難關和不如意，我們難以一下子變走它們，轉換心態或者學習一件新事物，或許可以讓自己能夠在順境逆境也保持快樂，心裡才會覺得踏實。正如Jennifer與甜品的緣，「甜品令我的生活變得充實且有目標，在思考未來時，甜品都已經成為我不可或缺的考慮因素，它讓我更想自己持續進步，我的夢想就是開到屬於自己的甜品店或者咖啡店。」尋找到一件自己熱愛的事情，力求進步，一步一步實踐夢想，這大概就是甜品創造給Jennifer的魔法世界。