一盞茶香 慢活修行 在繚繞茶煙中探索中日茶文化

現今城市人生活節奏急促，愈來愈多年輕人尋求慢活的生活態度，中式茶藝及日本茶道亦因而重新走入大眾視野。在飄散著茶香的空間裡，茶人是沖泡者，更是連結茶葉與客人的橋樑，引領大眾品嚐那一盞清香淡茶，感受內心的純粹與平靜。

日本茶道

日本茶道歷史悠久，是一門結合美學、哲學與禮儀的日式傳統藝術。它能讓人達至心靈的平靜與專注，亦是一段透過茶來連結內心與他人的修行。

早在1997年成立的「茶道裏千家淡交會香港協會」，現時定期在本地舉辦推廣活動，並於香港城市大學設有日本傳統茶室「友香庵」。自小習茶的室田宗和先生分享，協會最初僅由15位移居香港的日籍太太創會，如今已有高達85%的會員為香港居民，足見日本茶道在本地深受歡迎。

講究選茶穿著 恪守傳統禮儀

日本茶道的規範及禮儀相當嚴謹，箇中有不少細節需嚴格遵守。在選茶方面，雖然日本盛產各式茶葉，但傳統茶道只會使用抹茶。每年11月正是茶道的新年，採摘的新茶必須在該年度內用完，不會浪費或棄置。在衣著方面，習茶時最合適的穿著固然是和服，但日常學習穿練習服亦可，最重要的是必須穿著白襪。室田先生強調，背心、牛仔褲和短褲是絕對禁止的，因為粗糙及易褪色的布料很大機會損壞地上的「榻榻米」。

講求「賓客至上」 全心款待客人

在實際茶事中，製作口感綿密的濃茶需時約40至50分鐘，薄茶則需約15分鐘，非常考驗專注力與耐力。很多人以為，茶道最難的地方是製作過程，但室田先生笑言，最難是如何控制自己的心。「其實在茶事過程中，做錯動作也沒有關係，最重要的是要全心全意款待客人。」裏千家講求「賓客至上」，這種無私的精神正是每位奉茶者最艱深的修煉。

以表現為核心 嚴謹傳承體制

雖然學習茶道沒有任何門檻或限制，只要對茶道感興趣便能參與，但如果想深入鑽研，這卻是一條無止境的進修之路。學生可以透過不斷鑽研來取得更高級別的名號，例如引次、正引次、茶名及紋許等。茶道認證以學生實際表現為核心，而非依靠筆試或學習時長。當老師認為學生達到水平，便會向京都總部推薦學生申請認證。獲認證為「引次」助講師或以上的人士均可授課，但只能推薦學生申請比自己低級別的認證，無法直接讓學生取得同等資格，藉此嚴格確保傳承質素。

為了宣傳日本傳統茶道，室田先生與協會多年來積極推廣，除了常規教學，亦於每年的「日本秋祭」舉行體驗活動，讓大眾能藉這場文化盛會親身感受茶道魅力。室田先生期盼大家能把握每次接觸茶道的機會，從嚴謹的禮儀中領略背後的意義與溫度，並在「一期一會」的真摯連結裡，體會茶道所蘊含的修身智慧。

中式茶藝

「瑜茶舍」創辦人容德如（Catherine）自小受經營普洱生意的媽媽影響，常隨家人造訪雲南茶山，不過當時的她對茶其實並無特別感覺。直到長大接手生意後，她才漸漸體會到茶的魅力，並愛上這門學問。然而，茶藝是一個講求時間與經驗累積的界別，她直言：「『後生女』入行，很容易會讓人覺得你甚麼都不懂。」這份刻板印象反而激發了她努力求知的決心，親赴內地進修茶藝。

親赴內地苦讀 考取國家級認證

內地的茶藝考核極具挑戰性，除了泡茶與製茶等基本功，還需熟讀歷史文化及科學知識。現時內地認可的茶藝師證書分為五個級別，且設有「過冷河期」，禁止在短時間內連續報考更高級別，考驗個人耐性與毅力。經過多年苦讀，Catherine如今已身兼國家技師級茶藝師、高級評茶員、高級製茶師及高級調飲師等多重專業資格，以實力證明了自己。

解析茶藝「金字塔」 探索茶道萬千變化

茶可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大種類。Catherine形容，茶的知識宛如一座金字塔，綠茶與白茶屬於入門級別，風味較直觀易辨；往上是工藝和層次較為複雜的黃茶與青茶；而頂峰則是珍稀的古董普洱茶。要掌握各種茶類的風味與層次，需要時間累積與反覆嘗試——從細察香氣、回甘與湯色，到掌握茶葉特性並選用合適器具，均為了將茶的優點發揮至極致。Catherine笑言：「茶的世界博大精深，我愈學習得多，反而愈覺得自己認識得少。」

推動年輕化傳承 拓展職涯新可能

談及入行建議，Catherine表示有志考取證書者可赴內地學習，因其內容全面且制度明確。但她補充，普遍香港茶行最看重的是泡茶技術，而非單靠證書文憑，因此有志者可按個人需要挑選適合的課程。

為吸引更多年輕人接觸茶文化，Catherine曾與不同單位合作，推出茶食配對及星空茶會等創新體驗。「茶的世界有很多道大門，大家可以選擇最吸引自己的方式切入；而這些創新體驗正是一扇扇新大門，讓大眾更容易認識茶。」她寄語年輕人可以把握不同的茗茶機會，在這片無邊無際的茶海中放慢腳步，體會茶藝的無窮魅力。