談及品酒食物配搭，一般都認識「紅酒配紅肉，白酒配白肉；濃味配濃味，淡味配淡味」的原則，這個說法基本上可以，但首先要了解酒配食物的基本法則。不同味道的食物配搭葡萄酒，會放大或減低葡萄酒內不同元素，例如酸度、甜度、酒精、單寧、果味，以及橡木桶陳年衍生的味道，導致不同的風味口感。
Tips
1. 除了食物的味道外，也需留意配搭的濃淡度是否對稱。
2. 辣味食物是葡萄酒的最佳損友，不宜配酒。
2. 辣味食物是葡萄酒的最佳損友，不宜配酒。
甜味食物 配 甜酒
例：法國Sauternes甜酒
甜味為主的食物會遮蓋葡萄酒的甜味、果味、酒體，反而突顯酒的苦澀、酸味和酒精的感覺，如果配襯的酒不甜，酒會變得非常酸，皆因僅存的甜度會被甜食淡化。因此，甜酒通常配搭甜品為主，如法國Sauternes甜酒可配芝士蛋糕。
鮮味食物 配 簡單果味、沒有單寧的白酒
例：Sauvignon Blanc / Pinot Grigio / 沒有木桶陳年過的Chardonnay
鮮味而沒鹹味食物如露荀和磨菇，其純鮮味會令到葡萄酒內苦澀的單寧和酸度提升，果味減少，以致口感失衡，這類食物通常都會配上醬汁才能易於配酒，選擇簡單果味而沒有單寧的白酒會比較合適，例如Sauvignon Blanc、Pinot Grigio或沒有木桶陳年過的Chardonnay。
以酸味為主食物 配 高酸度的酒
例：德國 Riesling/ 新西蘭Sauvignon Blanc
以酸味為主的食物會提升葡萄酒的酒體、甜味及果味，同時降低酒的酸味，所以配襯高酸度的酒可突顯果味。若配以高酸度馳名的德國Riesling或新西蘭Sauvignon Blanc，都是不錯的選擇。
帶有鹹味食物 / 紅肉 配 紅酒
例：大部分紅酒
帶有鹹味的食物會提升葡萄酒的酒體，但同時降低其苦澀、酸味及酒精，故紅酒配紅肉，紅肉通常帶有鹹味、豐富的蛋白質和脂肪，可以緩解單寧的苦澀口感，增添順滑的酒感。而單寧也能緩解紅肉中的油膩，提升口感和風味，因此，絕大部分紅酒也可以配襯鹹味食物。
白肉 配 白葡萄酒
例：大部分白葡萄酒
白葡萄酒一般比紅葡萄酒的酸度高，但缺少單寧，酒體比較輕身，口味相對也比較清淡，配搭白肉通常不會蓋過食物的味道，白肉帶些微鹹味會有效地提升酒體及果味的甜度。
黃展輝
WSET官方認證葡萄酒導師