燒一壺熱水，加入乾花粒、紅茶包和熱情果，花茶班導師阿Wing說：「酸酸甜甜，最適合夏天。」沖泡花茶工序雖簡，背後卻蘊藏材料配搭和保健學問。阿Wing把壺內的茶緩緩注入杯子，邊賞茶，邊解說。

市面飲品種類琳瑯滿目，今期流行「黑糖珍奶」，突然又冒起奶蓋水果茶。香港青年協會賽馬會祥華青年空間飲品課程導師阿Wing，隨著「來得快、去得快」的飲品潮流，不斷調整課程內容，但改來改去，花茶仍在課程中留有一席位，「花茶是眾多飲品中最歷久常新的，因為它配搭多變、做法簡單。」阿Wing解釋，隨四季轉換，花茶配搭亦有不同；夏天多用上酸甜水果，生津解渴，秋天則用上薑、黑糖、香橙乾等潤喉材料，配合季節更替轉換花款，以茶養生。

花茶養生既能吸引女士，同時亦受一眾「文青」青睞。阿Wing說，花茶賣相好看，授課時，學員總是拿著手機，朝泡好的花茶拍照，「飲食就是色、香、味，擺盤也很重要的。」阿Wing從櫥櫃掏出一隻外型簡單卻精緻的透明玻璃茶杯，「花茶一定要配玻璃杯才對味。」阿Wing對食物、飲品外觀十分講究，因而親自採購茶壺和杯具，確保學員把飲品端上餐桌時「靚靚仔仔」。

因工與茶結緣 四年前開班授美味秘笈

憶起四年前開班之初，阿Wing笑說：「起初只得10位中四學生而已。」後來因學員反應良好，飲品沖泡班便成為了祥華青年空間的恆常課程，設親子班和青少年班，每班四至八堂不等。花茶以外，阿Wing也教台式飲品，課程內容涵蓋飲料品牌背景、材料特質和沖泡手法。阿Wing透露，大牌子飲品的美味秘密，正落在選材上，因而在課程中加入相關內容。

平日熱愛下廚的阿Wing，七年前加入飲食行業，在一間茶葉公司擔任外銷員，向酒店和餐廳推銷公司的茶葉，也在公司內指導員工推銷技巧。要說服客人選用自己的產品，必須對該產品熟悉，阿Wing因而學到不少有關茶葉的知識，及後她又轉型售酒和有氣水，對飲品的了解自然變得更深、更廣。這些工作經驗也為她結下教授飲品課程的緣份，並把這些實戰知識授予學員。

盼當輔助者 助青年發掘自己

對阿Wing而言，飲品班不單純是一個傳授知識的地方，更是一個與年輕人交流的地方。她希望透過課程當一個輔助者，「青年人有時是需要一個人為他指點迷津。」阿Wing深信年輕人有無限潛能，應好好發揮，而她的飲品班上亦不乏有心、有夢的青年，「有的對我說他們夢想開咖啡店，因為知道不能貿貿然說開店就開店，所以就來上課裝備自己。」提起年輕人，阿Wing「希望可以幫助他們發掘自己想做的事。」

不過，授課時也有令阿Wing苦惱的事情，「要他們服你，真是好困難呀！」阿Wing坦言，沖泡飲品工序簡單，學員也就看輕了當中的知識和技巧。面對學員「不受教」，阿Wing沒有多話，只是沉著氣，以行動證明一切：「雖然簡單，但要沖得好味，還是有竅門的。」阿Wing示範過後，學員也跟著做，味道卻與阿Wing沖的有出入，阿Wing笑著說：「這是正常的」，在成功沖得一杯可口的飲品前，必先學懂失敗，「很多時我們覺得自己做到，但實際上原來是會做不到。」掃走既定想法、反覆嘗試，由調對份量開始做起，日漸進步。

學員學有所成 心頭盡是滿足

眼見學員沖得一杯像樣的茶，身為導師的阿Wing心頭盡是滿足。她最深刻一次，一班學員在每年一度的青協「潮藝Show」中，為前來的參加者炮製飲品。一班中學生，在短短一小時內，製作出300杯飲品，再親自向客人介紹飲品特色和內容，學以致用，令她不禁感嘆「他們只是一班中學生，但也能做到一個完整的製作及營銷，當時真是很有成功感。」