健康專欄︰區別茶藝與評茶

所謂「茶藝」是以茶葉為主體，利用合適的茶具、水質、水溫，配合適當的投茶份量和浸泡時間，將茶葉沖泡成為可供品嚐的柔美茶湯，茶湯就如一件藝術品，不同的人沖泡同一樣的茶品，可以讓茶湯展現出不一樣的滋味。因此茶室聘請的「茶藝師」，以熟練的手法、優雅的姿態及禮儀，將客人所選擇的茶品沖泡出極致。優秀的茶藝師，需要熟悉不同的茶品特性，掌握最佳的沖泡方法，配合客人的口味與喜好，調製出一杯令人稱心如意的茶湯。

至於何謂評茶？評茶是對茶葉的外形和內質作全面的品評，包括通過觀察乾茶的外形及品鑑茶湯之色丶香丶味和茶底（茶渣），從而判斷茶葉質量等級和優缺點。評茶師必須了解茶葉的種植地區、品種、採摘季節、製作方式和茶類特色等，因應評茶的目的而作出客觀的審評。評茶是理性的工作，並不能按照個人喜好而妄評。

評茶和茶藝不同的地方，在於評茶本身是採用客觀的方式，利用相同的條件沖泡茶湯，從而判斷茶品整體性的質量。茶藝是一種服務，靈活運用水、工具和調配適當的浸泡時間，將茶葉沖泡成為美味可口的茶湯。

「一方水土長一方茶」，一片葉子的緣起，讓我們感悟到蒼天以厚德載物。